麻婆豆腐是川菜中的传统名菜之一，是下米饭绝配，深受人们的喜爱。主要原料为豆瓣、豆腐，牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。我做的麻婆豆腐没有肉，方法简单，麻辣适中，是下米饭的神器。

食材:

豆腐一块 豆豉少许

辣豆酱二匙 蒜沫少许

姜沬少许 葱花少许

粉汁两匙 白糠一匙

麻椒少许(用锅加热后研碎备用)

香油适量

步骤:

• 1将豆腐切块，葱丶姜、蒜切末备用。

• 2将锅里放入水、放入少许盐，等水温60度左右将豆腐块焯水，成形出锅。

• 3锅加油，热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入适量水，放入豆腐翻炒，加入少许粉汁，撒上麻花椒面，加入白糖搅拌均匀、淋上大名府小磨香油出锅。

• 麻辣鲜香的麻婆豆腐，是下米饭的神器

麻婆豆腐

小贴士:

1.豆腐切块后，淡盐水焯水的豆腐不易碎且滑嫩；

2.豆瓣酱里建议用郫县豆瓣酱；

3.花椒先用锅炒香碾成花椒末，出锅时撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；